说说酒店服饰

a@b.com (nowfs) — Tue, 05 Feb 2008 21:31:17 +0800

人类服饰历史悠久，而被誉为“衣冠王国”的中国，更是拥有一部浩大而精美的服装发展史。

最初，人类食肉寝皮，赤身裸体。伴随文明的萌芽，人类开始学会穿衣：一万八千年以前，我们的祖先就能将树叶、树皮等缝连成衣，还能将小石珠、贝壳、兽骨等物钻孔，并用赤铁矿染红，制成成串的装饰物。在此基础上，炎帝“治麻为布、制作衣裙”，出现了“黄帝垂衣裳而天下沼”，这是人类区别于禽兽的一个重要标志。

夏商时期，服饰己基本普及，并形成了“上衣下裳”的穿衣制度。此时，暗花绸、刺绣、罗纱、织绵等成为贵族五候服装的主要面料，并注重对衣服边缘部位（领口、袖口、襟、摆）的装饰，即“衣作绣，锦为缘”。

随着社会文明的进步，服饰日趋完善，到唐朝，我国古代社会的服饰文化发展到了登峰造极之势，它吸收了外来服饰的特点，重视眼饰的文化功能，“粉胸半掩疑暗雪”、长留白雪占胸前”等就是此时服饰的生动概括。同时，由于纺织、印染、刺绣等工艺的发展，出现了变化无穷的瑞锦、宫绫等华贵的面料，色彩趋向丰富、鲜亮，讲究“高髻、花面、开放型”的衣服式样。

明清时期，服饰成为社会地位的象征：皇帝着龙袍，大臣的朝服按等级绣以不同的图案，头戴乌纱帽，腰围玉带；民间百姓的服装不许用金绣，不许用大红、鸦青和黄色，商贾之家只能穿绢和布的衣服。简单的服饰从此带上了深刻的等级烙印。

辛亥革命后，孙中山先生倡导的制服（立领对襟的贴袋、立体造型）被认为是民主革命思想的象征，实现了中国服饰发展史的又一次的飞跃，它完成了中式服饰和西式服饰的统一。

以后，服饰虽经过文化大革命一片绿灰的低潮，但最终呈现“满园春色”之势。此时，行业服饰作为行业的象征，呈篷勃发展之势。这之中，酒店服饰成为一朵奇葩，引起世人的注目。

一、服饰内涵

服饰包括服装和除服装以外的配件。

1．服装

服装一般可分为两大类，一是上衣系列，包括大衣、上衣、背心、罩衫、内衣等；一是下装系列，主要是裙、裤。无论哪一类服装，其基本生存点都是讲究
服装美。

服装美由材料、色彩和式样三个基本元素构成。服装材料一般由服装面料和辅助材料两部分组成。面料主要有天然纤维（如棉、麻等）、动物纤维（如丝绸、呢绒等）、化学纤维（如人造毛、人造棉等）等几种。不同的面料有不同的特点，表现为伸缩性、光泽性、保暖性、透气性、耐磨性、阻燃性、色牢度、厚薄度、疏密度等的不同。辅助材料起的是衬托、联接作用，它包括里料、真料、袋料、线、扣、链等。现代服装的辅助材料日趋丰富，如花边、珠子、光片、松紧带、商标牌等层出不穷。服装的色彩是构成服装美的不可缺少的部分。它利用色彩的明淡、深浅、繁简、冷暖等表达不同的感情色彩。服装式样是指服装外形结构和外观形态，是服装结构的形式特征，它运用点、线、面、体的不同组合，展现不同的服装外形。服装美要求我们做到上下服装系列和谐统一，并综合考虑行业特色、岗位要求、价格等因素，选取恰当的服装材料、色彩和式样，做到材料统一、色彩调和、式样搭配。

2．配件

配件主要是为服装服务的，其外形虽然不甚醒目，作用却不可忽视，配件往往成为服装的点睛之笔，它能增强服装的美观。

配件一般包括领带、围巾、帽子、头巾、头饰、胸花、鞋袜、提包、首饰等。佩带这些配件，要注意讲究整体和谐，在简单中求品味，在精美中现风格。

二、酒店服饰的作用

郭沫若说：衣裳是文化的表征。衣裳是思想的形象。从最初的遮寒避羞发展到今天，服饰在创造美的过程中起了举足轻重的作用。酒店服饰作为现代社会发展的产物，其作用主要表现在以下几方面：

1．酒店服饰反映了特定的社会经济与文化内涵。

社会经济是一切上层建筑的基础，服饰的发展也是以社会经济为物质基础的。服饰美的三大要素——材料、色彩和式样，是以制作工艺的进步、印染业的发展、纺织业的兴旺为基础，而这些又都与社会经济的发展息息相关。经济发展有明显的时代性，服饰创作也具有这一特性。纵观历史就不难发现，中国古代客栈内的店小二和现代酒店中的侍应生，其服饰显然发展了好几个时代。所以说酒店服饰的发反映着社会经济的发展。其次，酒店服饰还具有丰富的文化内涵。适体而美丽的服饰，不仅使穿者神采奕奕，精神焕发，而且使见者赏心悦目，心境开阔。由于服饰所引起的美感，能呼唤人们对艺术的热爱。比如中餐厅的旗袍，就是为融合中餐厅的气氛而设计的。旗袍是最具代表性的中国传统服饰，它充分展现了东方女性婀娜多姿的体态和温柔娴静的个性。随着时代的变迁和社会的发展，它虽不再成为生活装，但是作为民族文化的精华，人们依旧留恋它，而酒店为人们保留了它，它色彩绚丽、古朴大方、端庄文气，让中国客人感受到一种返朴归真的怀旧情趣，也让外国客人体会到一种浓烈的中国民族文化气息。这可以说是酒店服饰对于保留社会文化作出的一大贡献。

2．酒店服饰成为酒店形象的重要组成部分。

酒店产品是一种服务产品，不是实物产品，宾客购买到的酒店产品不是可以带回家的实物，而是一种利益的满足。这不仅是生理上的满足，主要是心理与精神上的满足。这种满足来自于酒店总体形象给他们的感受。现代社会，人们称“形象”为企业继人、财、物之外的“第四资源”，风靡全球的CIS设计,其中主要的一块内容就是建立一个系统有序的制服系统，树立酒店独特的形象，博回更多的“回头率”和更深的公众“注目度”。现在许多酒店，都有自己独特的服饰系统。如希尔顿旅馆集团以黑色为标准色的服饰系统，就是希尔顿旅游集团的“形象代表”。一个合理有序的服饰系统，是酒店形象中外化的、直接的组成部分，它给人造成一种统一的视觉秩序。这种“视觉秩序”体现了酒店作为一个整体的健康形象，体现了管理酒店上了档次，给宾客一种真切的踏实感，给员工一种无形的约束力，从而造成了一个统一的整体形象。

3．酒店服饰成为区别不同身份、不同工种的标志。

酒店员工服饰之所以要制服化，就是为了方便宾客识别各种不同的身份和不同的工种。一般而言，不同的部门，其服务人员的服饰是不同的，或是表现在款式上的不同，或是表现为色彩上的区别，或是表现为用料上的差异。如果您在酒店员工餐厅用餐，就会象观看一台时装表演：穿白衣黑裤、戴白帽的厨师、穿警服的的保安，穿各式民族服装的民族餐厅服务员，服饰色彩鲜艳的夜总会演员等
等。借助不同的服饰，可以一目了然地了解酒店员工的身份。

服饰系统也体现了酒店的管理层次。酒店一般实行四级垂直领导制，这四级人员，上至总经理，下到服务员，其服饰呈现一定的层次性。一般而言，总经理的着装无一定标准，但要代表酒店；部门经理穿西装；一般的服务员则按工种、岗位穿不同的服装。这些都方便了宾客识别，加强了宾客对酒店人员的监督。所以，在设计每款服饰时都要根据实际需要,制作出款式新颖别致，色彩美观大方，
用料符合部门工作需要，制作工艺精细的酒店眼饰，让人们在一眼就能辩识其身份与工种的同时，对酒店留下美好的印象。

4．酒店服饰体现了酒店精神面貌。

服饰是一种文化，它反映着一个民族的文化素养和精神面貌，有人称服饰为“第二语言”，如苏兰人热爱花格子短裙，反映了他们民族独立的理想。酒店服饰更是如此，它体现的是酒店文化、酒店精神。如果说酒店眼饰的美观大方给客人的是悦目的感觉，那么服饰所体现的酒店精神给客人的则是一种悦心的感受，这是审美的更高层次，达到了这个层次，宾客就会受到感染，从而对酒店产生好感，对能够享受到优质的服务充满了信心，最终使饭店达到增加客源，增加收益的目的。从员工角度来说，一套得体、美观的服饰不仅能起一定的规范作用，加深他们对自己“角色意识”的认识，从而使他们的行为趋于规范、统一、合理，而且还能增强他们的自信，促使他们保持最佳的状态投入工作，为宾客提供最
佳的服务，从而体现了一种积极向上，团结一致的酒店精神。

三、酒店服饰设计制作的原则

作为行业服饰，酒店制服有其特殊性。在设计制作上，必须遵循以下原则：

1．多样统一性

即总体的多样性和局部的统一性。也就是说，小区域整齐划一，大范围体现层次美、多样美。这样，在宾客接受单个部门单项服务的时候，款式、风格、色彩统一的服饰就会给其一种井然有序的稳定之感；在接受不同部门多项服务的时候，多样化的服饰又会给其生动多彩的鲜活之感，既满足了客人多样化的审美需求，又体现了酒店井井有条，朝气篷勃的面貌。多样统一性具体表现为三统一：
同一部门同级管理人员服饰要统一；同一部门同一工种服务人员服饰要统一；同一部门同一工种服务人员的岗位服饰要上下内外配套统一（如外套、内衣、鞋袜、领结等要上下内外配套统一）。

2．可识别性

可识别性包括三个含义：其一是指不同部门不同岗位员工服饰的可识别性。比如前厅部服饰与客房部服饰的区别，又比如同为厨师服饰，其帽子的形状和高度，衣扣的颜色和数量，就分别代表了厨师们在厨房里的不同的身份和地位，其二是指员工服饰与客人服饰的可识别性。任何一个进入酒店的人都可以从服饰中区分出酒店员工与进店客人。这就要求酒店员工服饰不能太时装化。当然，酒店服饰也需要美，但这是一种与环境融合，为酒店总体形象增添光彩的美，而不是突兀的、引人注目的、独立的美，绝不可让客人觉得你的光彩盖过了他（她）。其三，管理人员和服务人员的服饰要有明显区别。如领班结领结，主管穿斑马裤（裙），部门经理着深色西装等。

3．实用性

首先从员工角度来考虑，即酒店服饰设计要考虑到穿着者的实际工作需要。如客房清扫员就不宜穿裙装，这会影响其清扫房间的质量和效率。又如维修工服装就得配有多个口袋，以方便摆放一些小型修理工具。其次从制服的面料考虑。一般酒店制服采用化纤面料，其优点是耐用，可水洗，不用熨烫，但也不能绝对化。纯绵面料由于其吸汗、透气，宜于做厨师制服，但挺刮性能差且易变旧。高
档毛料多用来制作高层管理人员的西服，体现气派和风度。

4．美面协调性

酒店服饰既然是酒店形象的组成部分，那么在设计时就要注意它的美观性和协调性。这种美不光来自于服饰本身的美，更重要的是来自于服饰与酒店总体风格、装修布置、环境氛围的协调美。要让酒店服饰成为酒店一道亮丽的流动的风景。比如中餐厅内部装璜和食器是总离不开雕花桌椅，古董书画，竹木阁楼，元宝餐厅叠花，象牙红木筷著和细瓷碗碟砂锅等，这些都带有浓厚民族风味。若服务员西装革履，难免大煞风景，体现不出中国饮宴美学的特有风韵。若穿旗袍，则服装与环境在风格上统一协调，会让客人得到一种“原汁原味”的中式文化享受。

5．区域特色性

美本身是多重的、复杂的，民族的才是世界的。我国是个多民族的国家，在服饰上也应呈“百家争鸣，百花齐放”之局面，酒店应根据自己的区域条件，挖掘地域特色，将其充分表现在服饰上：如回族的白帽、藏族的高筒镶色鞋、维吾尔族的喀什花帽，傣族的筒裙，苗族妇女色彩鲜艳的百褶裙、景颇族男子黑白双色的对襟上衣，撒尼女子的包头花条巾等，都极具民族风味，酒店可根据自己的实际情况，灵活选用，而不要拘于一格，盲目追求所谓的“时尚”。

6．周期性

即酒店服饰要按季节有所变化，在变化中求统一。由于酒店的空调设备保持室内恒温，一般酒店服饰也只有冬夏区别即可。同季的服装，一般隔天一洗，这样每一员工只需三套制服即可：一套现穿，一套待换，一套送洗。服饰一般是二、三年更换一次，以保持服饰的“新鲜度”。

四、主要部门服饰特色

1．前厅部

前厅是宾客进入酒店的必经通道，也是酒店给客人留下第一印象的决定环节，因此，前厅部服饰追求的目标是给客人留下良好的第一印象。

宾客可以接触到的前厅部员工主要有门童、行李员、总台服务员、商务中心员工和大堂副理。
门童和行李员是酒店为宾客提供第一项服务的人。他们的服饰可谓最具酒店特色。同一色调的直筒帽和衣裤，极富装饰效果的肩饰，领饰、胸饰等，这一装束与欧洲一些国家的警察服饰相似，但又不似警服那么严谨、沉闷，而是富有变化，具有童话色彩。式样上有西装式驳领，有中山装式门襟，有的甚至做成燕尾服式的下摆。为了表达酒店的热情待客之礼，其色彩大多使用大红、金黄和黑色搭配，红色体现热情，黑色代表稳重，而金黄色的肩饰、纽扣等又给这一服饰增添了活力（如图一）。有的酒店为了迎合其建筑外观或装修风格，在门童和行李生服饰的门襟、帽沿、袖口等处加了一些具有民族特色的花纹镶边,也别出心裁。

    总台服务员和商务中心员工服饰，宜选素雅、明朗、单纯的色彩，大多采用西装系列，以表现他们的沉稳与优雅。但是服务人员西服又明显区别于管理人员。首先是色彩，宜用明快的色调，如天蓝、灰绿、蓝紫、橙黄等等。其次是领饰，女士不宜用领带，而多用飘带、领巾，或折成三角形，或蝴蝶状等等（如图二）。男士领带可使用条纹或简单花纹领带，尽量避免与管理人员雷同。

    而大堂副理服饰，同样也是西装，其色彩就要求沉稳的深色调，可使用领带或领结，斑马裤、斑马裙是一个很不错的选择（如图三）。

2．客房部

客房是客人休息的场所，让宾客在安静、轻松的气氛中，解除身心的疲惫和紧张。因此，客房工作人员的服饰首先在色彩上要柔和宁静，力戒大红大绿。可以说，朴实、洁静、自然、方便，这该是客房服饰的追求，在简简单单中反映了客房服务员勤恳踏实对、朴实无华的工作态度。

最适合这个部门服饰的色彩莫过于咖啡系列，深咖啡、浅咖啡，配以米色或黑、白色，与客房亲切温馨的环境氛围十分融洽。同时也可以采用拼色、镶边、固定而不飘动的小领饰或用以装饰的钮扣等等，在朴实中流露出一份娴静的美。

    值得注意的是，客房服饰一定不能累赘，避免裙装，避免多余的饰物，尺寸裁剪既不能太紧身，也不能太宽松，袖口不宜过长过大，以免妨碍工作。衣服领口不宜过低过大，以合适的小立领为佳，以免在工作中遇到不必要的麻烦。其次，客房服饰用料宜先用绵织口，穿着舒适，也便于清洗（如图四）。

    客房部领班也应根据部门特点，选择与之相适应的咖啡色西装，配以领带，体现领班的权威。

3．餐饮部

（1）中餐厅

中餐厅服务人员主要由迎宾员、服务员和跑菜员组成。

高贵而华丽的中国旗袍，线条流畅，雅致端庄，是中餐厅迎宾员小组的最佳选择，与古色古香的用餐环境浑然一体（如图五）。

餐厅服务员小姐可穿具有古典韵味的旗袍或上衣配以西装裙，这种古今结合的服饰充分展现了现代酒店服务小姐的柔美与高效。男士可穿对襟、立领的上衣配西裤，同样与环境相适应。至于色彩，只要与餐厅内部装修色彩协调即可，用料可用带有刺的丝绸绵缎，显得富丽堂皇。

跑菜员（即将菜肴从厨房送至餐厅者）可以选用民族式连衣裙或短裙外饰以小围裙，既保持了中餐厅的格调，又代表了其身份（如图六）。

（2）西餐厅

西餐厅服饰与中餐厅是两种截然不同的风格。中餐厅富贵而热烈，西餐厅则优雅而浪漫。

    西餐厅咨客（即迎宾员）以衬衣、西式外套、腰封和长裙为组合，体现一种华贵而又典雅的贵族气息和浪漫情调。色彩多用红、白、黑搭配（如图七）。

    西餐厅服务员可以穿西服套装，也可以西裤、马夹、衬衣、领结搭配，色彩可先用红色、黄色、咖啡色等。

（3）快餐厅

最好用动感较强的暖色来体现跳跃感，T恤衫配短裙或牛仔裤，头带俏丽的棒球帽是它的“理想服饰”。

（4）咖啡厅

咖啡厅应该说是最具异国风味的场所。咖啡厅工作人员的服饰一般要求在款式上艳而不怪，在色彩上变而不乱。尤其是女性服务员，一般着膝上短裙，配以各种带花边的围裙，围裙的色彩一般和上衣的领口色彩相一致，体现女性的妩媚。若穿长及脚踝的一步长裙，则配以花马夹。男性服务员一般穿西裤和马夹。

4．娱乐、康乐部

娱乐、康乐部主要包括健康中心（如各种球室、泳池、健身房等）、美容美发中心、桑拿按摩中心、夜总会等等。各岗位都有不同的特色和要求。麻雀房员工服饰因考虑到要稳定客人情绪而多采用深沉色调；台球室员工服饰为了与五颜六色的台球相映成趣而多使用艳丽色彩；泳池员工服饰要鲜艳、防水、防晒；美容美发师服饰要清洁、简单、便于工作；桑拿按摩中心员工服饰宜采用宽松柔软的棉质或毛巾料；夜总会服饰更是绚丽多姿，舞台演出注重效果，因而款式设计夸张，用料多用反光强烈的面料，再加上亮片及各种饰物，使其显得光彩夺目。夜总会服务人员服饰多选甩明亮醒目的色彩和轻盈活泼的款式（如图八）。短裙、百褶裙、喇叭裙等等，热烈而充满了活力，使到来的宾客随之兴奋,随之雀跃。

5．行政管理人员

这里所指的是从各部门主管到部门经理，直至总经理等酒店中高层管理人员。之所以把他们的服装单列一块，是因为这一类服饰都是统一的西装系列。

管理人员的服饰突出要表现的是威信和严谨。色彩宜用深色调，如黑色、藏青色等，且避免使用有明显条纹、格子的布料，以免给浮夸之感。尽可能单色调配套，做工一定要考究、细致。布料可用精纺呢绒、毛织物、亚麻织物或混纺织物等，切忌低档。西装上衣有单排扣与双排扣之分，单排扣精神、俊美，双排扣粗犷，有力度，女性一般不宜穿双排扣。领带选择也要高档，以真丝绸为佳，色
彩切忌花哨，宜用与西装同色的领带或有简单图案（如斜条纹、方格等）的领带。总之，管理人员服饰一定要注意档次。

6．其它

酒店里除了上述部门服饰外还有不少其它服饰，如保安、司机、维修工、厨师、P．A．、仓库保管员、园艺师等等。在设计这些服饰时，同样也要考虑统一、实用、识别、美观等原则。如保安人员服饰一定要体现阳刚之气，要给人以安全、可靠之感，因此色彩以冷色调为主，为了使其看上去不是太古板，可在领口、袖口等处下点功夫（如图九）；为了工作方便，司机多用茄克或便西装系列，且色彩宜深不宜浅；园艺师服饰就尽可能与花草之自然色相协调。

五、目前酒店服饰存在的问题

酒店服饰虽是行业服饰中的一枝独秀，但不可避免地也存在了一些不足之处，表现在：

1．重视一线员工服饰而忽视二线员工服饰。

一线部门，如总台，餐厅、行李房等这些直接对客部门的员工服饰，酒店往往较重视，但二线员工如厨师、仓库保管员、P．A．等的服饰，则缺乏足够的重视。我们说，二线员工比如P．A．，本身地位不高，如果其服饰得不到重视，更会增加他们的自卑和压抑，影响工作积极性的发挥。杭州环湖大酒店在这一点上做得比较好，无论一、二线员工制服，酒店均予以足够的重视，环湖在员工制服方面下大力量进行投资，设计了整套环湖制服，并成了一家“环湖大酒店职业服饰中心”。根据环湖前厅和整个环境的位置，环湖选择咖啡色系统为主的总台小姐服饰，一改传统的大红色调，使前厅服务员显得更加充满青春活力。出于对酒店清洁工的工种要求，酒店专门设计了裙摆宽大的齐膝裙和裙裤，同时又别出心
裁地设计了一身橙色调的宽带围裙式清洁服，使一向没有什么特色服饰的清洁工也有了自己的工作装。现在，环湖的所有员工都已穿上了自己服饰中心设计的职业装，与典雅舒适的环境和谐一致，形成环湖独特的风格。因此，对于不同部门、不同工种的员工服饰，酒店要一视同仁，表现出足够的关注和重视，谨防顾此失彼。

2．制服保养力度不够。

关于酒店制服保养，一般有两种方式：一是由酒店统一保养，二是由员工自己保养。无论哪种方式，员工都因为它是公家的制服，而在穿着时不甚注意，这样，制服的损耗率就很高。一家上档次的星级饭店，员工制服可多达几千件，这是一笔非常可观的开支，如果损耗率高，损耗速度快，那么，对酒店来说将是一笔不小的损失。

如何改变这种现状呢？根本的是要进行思想上的教育，提高员工爱店意识，将酒店的利益和员工利益紧密结合在一起。比较直观有效的办法是把制服的保养权交给员工自己，并规定一个期限，在这个期限内如果制服达到需要更新的程度，一切费用由员工自理。当然这个更新程度要有明确的标准，且有专人进行检查。期限的规定要科学、合理，如果期限过短，则收不到良好的经济效益；如果期限过长，则影响酒店服饰的美观和大方。

3．对“酒店服饰美”的理解存在一定的偏差。

服饰要讲究美感，但对于“酒店服饰美”的理解，一些酒店存在一定的偏差。突出表现在未能很好地根据国情，讲究有中国特色的“含蓄美”。

在酒店服饰上，尤其要注意含蓄美。目前，有的酒店舞厅，酒吧盲目崇洋，以穿的越少越好为眼饰美的标准，以此哗众取宠，其实是得不偿失：一方面无异于培养积极健康的审美情趣，另一方面也未必能满足那些追求民族社会文化美的游客的审美需求，要正确处理好“藏”与“露”的关系。“藏”能收到护体效果但无气闷封闭之感；“露”能展示人体自然美但无低俗逸荡之嫌。

美还讲究整齐清洁。宾客对饭店员工的服饰，不只是从美学的角度加以审视，更重要的是从卫生的角度加以挑剔。如果员工服饰不整、不洁，容易使客人对酒店的服务质量产生怀疑，尤其会自然而然地对酒店的饮食等卫生系数大打折扣。相反，整洁的服饰，不仅让客人视觉上得到满足和享受，在心理上也产生安全感。这与提高酒店美誉度是直接相关的。美，无论从远观还是近看，都应确实呈现美感。有的酒店员工服饰“不拘小节”，远看不错，近看则发现衣服上有油渍，鞋上有灰尘，衣领上有短发、头皮屑，袜子脱丝……严重破坏了原有的美感。美应该是含蓄的、整齐的、全面的，这是酒店服饰美的真正内涵。

在社会日益发展的今天，我们期待着酒店服饰创造出一个健康、丰美的酒店形象，让酒店以其绰约风姿，展现在世人面前。
还等什么，赶快跟着时尚走。

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